Глюкоза - это единственный сахар, который наш организм способен переварить. По этой причине все виды сахара, которые попадают в наш организм, необходимо превратить в глюкозу. Это можно сделать только с помощью ферментов, которые вырабатываются самим телом. В отличие от сахарозы, лактозы и крахмала, глюкоза не требует никакого пищеварения и быстро всасывается в тонком кишечнике. У детей, страдающих диареей, развивается поврежденная кишечная стенка, что приводит к непереносимости дисахаридов (регулярный сахар). Это повреждение стенки кишечника вызывает чрезмерное выделение слизи клетками стенки кишечника, что блокирует дисахариды от соединения с пищеварительными ферментами в поглощающих кишечных клетках. Таким образом, сахар становятся пищей для всех видов бактерий, что приводит к несбалансированной кишечной флоре. Эти бактерии производят отходы, которые абсорбируются в кровоток и токсичны для организма. Как правило, желудок и верхняя часть тонкой кишки населены меньшем количеством кишечных бактерий, чем последняя часть тонкого кишечника и толстой кишки. Чрезмерный рост бактерий в желудке и тонком кишечнике может быть вызван блокаторами кислоты, недоеданием или не правильным питанием сопровождающимся нарушением иммунной системы, старением и, наконец, использованием антибиотиков, которые поддерживают мутации бактерий. Это перенаселение бактерий в желудок и тонкий кишечник может поставить под угрозу поглощение витамина B12. Кроме того, это приводит к увеличению производства газа и продуктов ферментации, которые поддерживают мальабсорбцию и кишечные расстройства. Точно так же стенка кишечника образует толстый слой слизи, чтобы защитить себя от агрессивного кишечного содержимого, что в свою очередь увеличивает мальабсорбцию. Дополнительной проблемой является то, что дрожжи, бактерии и паразиты, попавшие в тонкий кишечник, вызывают повреждение кишечной стенки и, таким образом, разрушают важные ферменты. Таким образом, лактаза является первым ферментом. Это объясняет, почему существует так много проблем с молоком и молочными продуктами, потому что они не могут быть переварены без лактазы. Когда ситуация становится более серьезной, появляется возможность заражения и изъязвления кишечника, которые известны как серьезные расстройства: болезнь Крона, язва колита, целиакия, дивертикулит и хроническая диарея. Все эти проблемы можно решить, лишая эти бактерии их источника питания с помощью диеты с конкретными углеводами. Бактерии питаются непереваренными сахарами, которые остаются в кишечнике и которые, в свою очередь, превращаются в газы и кислоты (D-лактат) и другие микробные побочные продукты. Эти кислоты в тонком кишечнике повреждают кишечную стенку и вызывают аномальную деятельность мозга и поведение, потому что они перемещаются в мозг через кровь. Аналогично, нервная система и мозг могут быть затронуты нарушением всасывания витаминов и минералов. Таким образом, эти кишечные расстройства могут вызывать эпилепсию, шизофрению, спутанность сознания, агрессию, дезориентацию, помутнение зрения, плохое суждение, оскорбительное поведение, нечеткую речь, неустойчивую походку, закатывание глаз, амнезию и эксцентричное поведение. Для полноты картины необходимо отметить, что пищеварение в значительной степени зависит от пищеварительных жидкостей поджелудочной железы. Волокно является важным продуктом наполнителя, который сохраняет достаточное количество воды в кишечнике, чтобы препятствовать тому, чтобы стул становился слишком твердым и сухим. Волокно не переваривается в кишечнике!
СУД (специфическая углеводная диета) берет свое начало в начале прошлого столетия и была разработан д-ром Джоном Хоулэндом для лечения целиакии. Доктор Хаас продолжил исследование диеты и после лечения 600 пациентов с целиакией сделал заключение: «Мы видим полное излечение без какого-либо рецидива, никаких смертельных случаев, никаких кризисов, проблем с легкими или торможения роста». (1949). Но вскоре после этого группа преподавателей кафедр фармации, педиатрии и наук о здоровье молодежи Бирмингемского университета, проведя исследование только десяти детей, пришла к выводу, что расстройство целиакии не вызвано углеводами в зерне, а скорее глютеном - белком в муке ржи и пшеницы. Позже было обнаружено, что это не настоящая аллергия на клейковину, а скорее уплотнение углеводов клейковиной, что частично препятствует перевариванию углеводов. Когда клейковина удаляется и затем добавляется в муку, проблем с пищеварением не происходит. Аналогичным образом, диагностический метод также прекратился, потому что главным образом биопсии использовались в качестве диагностического метода, который был применен для решения типичных симптомов. Это привело к тому, что большая группа не была диагностирована должным образом, даже если у людей были симптомы расстройства. Кроме того, безглютеновая диета не облегчает пациентам другие серьезные проблемы с кишечником, которые не классифицируются как типичные целиакические симптомы. Специальная углеводная диета, с другой стороны, эффективна на гораздо более широком уровне.
СУД видит проблему пищеварения у детей-аутистов как нарушение процесса бактериального брожения и связанные с этим проблемы:
По данным Института Пфайффера, 85% всех аутичных детей страдают от расстройств пищеварения. Исследование, в котором участвовало 400 детей-аутистов, проведенное Гарвардской больницей, показало, что 55% страдают от дефицита лактазы и 15% от дефицита лактазы и дисахаридов. Кроме того, они доказали, что переваривание углеводов затруднено в положении поглощающей кишечной клетки. Все это составляет основной принцип SCD: предотвращение попадания дисахаридов в кишечник.
